什么是北方醬酒,第八屆中國北方醬酒文化節給出答案!

時期:2020-11-06 15:24:27 作者:山東青州云門酒業(集團)有限公司 點擊數:

?中國醬酒,風起云涌。

醬香熱,但是醬酒是中國白酒的稀缺資源。放眼全國,能夠釀造一瓶好醬酒的地方并不多。

在這種情況下,山東因其在上世紀70年代的特殊歷史機緣成為繼貴州、四川之后,第三個可以集約化生產醬酒的省份,而引發了特殊的關注。

目前,山東有近50家酒企在生產醬酒,集群優勢較為明顯。在剛剛過去的第103屆全國糖酒會上,山東醬酒軍團與來自北京華都酒業、黑龍江的北大倉酒業一道成立了北方醬酒聯盟,以期在未來抱團發展,共同做大北方醬酒整體品牌概念。

很顯然,北方醬酒是相較于赤水河畔的貴州、四川醬酒而言的。一南一北,共同構成中國醬酒陣營,這是一種美好的戰略設想。但是,什么是北方醬酒,它由何而來,到何而去,它對相關企業有何戰略價值,它與以貴州茅臺、四川郎酒為代表的南方醬酒相比又有何不同?

這一切,都需要一個清晰的回答。

在第八屆中國北方醬酒文化節上,作為中國醬酒國標制定企業,北方醬酒的開創者和舉旗手,山東青州云門酒業集團以自己的方式給出了答案。

北方醬酒的云門答案

2020年10月23-24日,以“國標·云醬·新時代”為主題的云門酒業集團“第八屆中國北方醬酒文化節”在山東青州盛大開幕。

“文化節”以“老酒拍賣”、“慈善義捐”、“馬海方精品書畫展”、“云門醬酒國標70專家品鑒會”、“2021年度云門醬酒下沙投料暨封壇儀式”、“北方醬酒產業價值高峰論壇暨云門酒業建廠72周年”等六個環節,向社會各界展示了云門酒業建廠72年來所取得的發展成果,面向未來的戰略愿景,以及云門醬酒在中國醬酒領域的獨特價值。包括中國酒業協會名譽理事長王延才,山東政協原副主席陳光,青州市委副書記、代市長宋偉偉等在內的眾多嘉賓以不同形式參加本屆中國北方醬酒文化節。


1、北方醬酒的時間坐標:1974年。

在第八屆中國北方醬酒文化節·老酒拍賣環節,9件拍品共拍出76.2萬元,其中,70年代玻璃瓶青州陳釀(即云門陳釀)老醬酒以10萬元拍出。1974年,釀造專家于樹民先生在青州陳釀中發現了茅香味,這是業界專家對北方醬酒的界定。

但是當時,中國白酒產業還沒有提出香型的概念,各個酒廠都是按照歷史傳統釀酒。當時的茅臺被稱為“茅香味”。直到1978年第三屆全國名酒評比會,濃清醬三大香型概念被提出,茅香味變身醬香型,云門陳釀因其自身的“茅香味”而順理成章與茅臺一起成為中國醬香型白酒的代表。

2、北方醬酒的核心技藝:12987工藝+160操作法

隨著云門陳釀中“茅香味”的發現,北方醬酒向南方醬酒學習,南北醬酒相互交融的歷史也隨著展開。1974年之后,云門酒業9下茅臺學習醬酒釀造技藝,茅臺也6次派出技術人員來云門現場指導。結合青州獨特地理環境,云門釀酒人開創了“12987工藝+160操作法”的北方醬酒釀造技術。這也被業界認為是中國北方醬酒的核心釀造技藝。很顯然,這是12987醬酒工藝在北方的科學落地。

3、北方醬酒的產業地位:中國醬香型白酒標準制定。

酒是風物志,中國白酒是中國地理的獨特物產。中國地大物博,白酒風味自然千差萬別。2009年,中國醬香型白酒的標準的起草由貴州茅臺集團,四川郎酒集團和山東云門酒業,與中國酒類及飲料質量監督檢驗中心,貴州省產品質量檢驗檢測院共同完成。云門醬酒代表北方醬酒制定中國醬酒標準,這就是北方醬酒的行業地位。

4.北方醬酒的品質特色:醬香柔和,風味優雅。

通過40多年與茅臺的交融和學習,云門酒業結合青州地理環境,形成了“12987工藝+160操作法”的北方醬酒核心技藝。在這一技藝之下,北方醬酒的風格特色是什么?

在“第八屆中國北方醬酒文化節——北方醬酒產業價值高峰論壇暨云門酒業建廠72周年”的慶典”上,云門酒業集團董事長汲英民作了《乘勢而上,放大“北方醬酒”的產業價值,再造一個新云門》的主題報告。在報告中,汲英民對云門陳釀的風格特色作了清晰的表達:“醬香柔和,風味優雅”。

他說:“醬香柔和,風味優雅”是多位白酒專家和云門技術團隊通過大量實驗和數據對比得出的答案。這符合中國醬酒南北差異的自然規律。也正是這種獨特的風格讓云門陳釀在1984年獲得了全國部優稱號。

魯酒振興的醬酒時代 

云門陳釀,從1974年開始明確自身的醬酒基因以來,已經走過了47年。

47年前,中國的北方只有云門一家企業在釀造醬酒,南方也只有茅臺、郎酒在釀造醬酒。47年后的現在,南方醬酒已經成為支撐起中國白酒產業半壁江山,并成為中國白酒的高端引擎;而在北方,以云門酒業為代表,也已有數十家酒企在釀造醬酒。

毫無疑問,在中國醬酒風起云涌的產業背景下,全國第三個能夠集約化釀造醬酒的大省,已經成為山東白酒板塊的競爭優勢之一。借勢醬香,振興魯酒的戰略機遇已經來臨。在第八屆中國北方醬酒文化節上,云門酒業集團董事長汲英民旗幟鮮明的指出:北方醬酒,味在山東,根在云門。

同時,他也借勢拋出了云門酒業面向未來“乘勢而上,穩中求變,再造一個新云門”的戰略愿景。“愿景”以穩健發展為主基調,提出了打造“百年云門”的長期目標,以緊抓“中國醬酒大勢”為指導,提出了“再造一個新云門”近期目標。

1.穩健發展,百年云門:

①放大“地理標志保護產品”的價值稟賦,打造中國醬酒·青州產區,讓云門醬酒更具“風味”價值。

海岱惟青州。青州為古九州之一。她介于泰沂山脈與海洋交界地帶,平原與丘陵在這里交相輝映,海洋性氣候與大陸性氣候在這里相互銜接,齊文華與魯文化在這里融會貫通,古老的黃河文明與寬廣的海洋文明在這里相映成趣,在產區打造方面優勢明顯。

未來,云門醬酒將放大“地理標志保護產品”的價值稟賦,更好融合青州獨特地理,為“醬香柔和,風味優雅”的云門醬酒注入更多風味價值。

②強化“中國醬酒國標制定企業”的行業地位,爭創中國醬酒千元價格帶的價值標桿。

醬酒的價值在于高端,云門醬酒作為中國醬酒國標制定企業,具有與生俱來的稀缺價值,在茅臺市場價持續穩定在2500元上下,青花郎破千的背景下,云門醬酒作為中國醬酒千元價格帶的價值標桿是有現實基礎的。同時,云門醬酒打造千元價格標桿的本質就是為北方醬酒樹立的價值標桿。

     行穩致遠,“百年云門”戰略愿景是云門酒業在醬香熱背景下的冷思考。醬酒有熱潮,但熱潮終會退卻,企業生存和發展的意義在于基業長青。對于一家已經走過72個春秋的企業而言,做百年企業是更務實之舉,是云門酒業戰略成熟的表現。

2.乘勢而上,再造一個新云門。

穩中求變,變方位,變位置,變認識,再造一個新云門。

面對醬酒大勢,作為中國醬酒國標制定企業,云門酒業有實力、有底氣、有自信、有戰略砥礪前行,勇敢創變,做大銷售規模,擴大市場影響,提質增效,做高端魯酒價值守望者,開創魯酒振興的醬酒新時代,再造一個新云門。

一直以來,魯酒振興,備受關注。但是,魯酒振興,需要自我造勢,更要乘勢而上。作為川貴之外另一個能夠集約化生產醬酒的釀造大省,在中國醬酒風起云涌的大好形勢之下,魯酒振興當然可以乘醬酒大勢扶搖直上。真正做到:“魯酒振興,醬酒先行;醬酒崛起,魯酒占優”,開創魯酒振興的醬酒時代。

同時,作為整個北方醬酒板塊,在以云門為代表的北方醬酒企業,經過47年的艱苦奮斗、共同努力之下,已經形成了“醬香柔和,風味優雅”的風格特色。“醬不分南北,風味有不同”也已經成為現實,并得到市場普遍認同。在這種情況下,北方醬酒當然也可以做到:未來可期,大有作為。


魯公網安備 37078102001022號

福彩排列7开奖时间 广东26选5中奖详情 (-^O^-)MG狂野之鹰试玩 (*^▽^*)MG超级船长的宝藏免费试玩 吉林快3走势图 香港藏宝图自动更新 (*^▽^*)MG开心假期app 3d试机号今天开机号 老快3老快3投注 白小姐一波中特期准 (^ω^)MG四象游戏规则 今天吉林快3形态走势图 (^ω^)MG青龙出海投注 (*^▽^*)MG辛巴达的黄金之旅游戏说明 (-^O^-)MG锁子甲_电子游艺 内蒙古快3走势图下载 (^ω^)MG野性孟加拉虎投注